Прозорий суп із яловичого хвоста
рецепти Юрка Підсадного

Яловичий хвіст – один із моїх улюблених шматків м’яса, який дуже недооцінюють. Це у фінансовому сенсі тішить, але загалом сумно. Будьте готові до експериментів і відкрийте для себе новий смаколик. Добрі кухарі знають: що ближче м’ясо до кістки, то воно смачніше. Треба лише знати, як готувати ;)

 

Темний воловий бульйон

 Що треба на 2-3 л?

2 кг волового хвоста
2 ст. л. оливкової олії
3 цибулі
1 ч. л. томатної пасти
50 г коньяку
150 мл портвейну
2 моркви
1 зубчик часнику
1/2  головки селери
1 корінь петрушки
1 редька
8 зерняток духмяного перцю
8 ягід ялівцю (пресовані)
3 лаврових листки
1 ч. л. сушеного любистку
1 пучок трембульки 

Як робити? 

Хвіст розрізати на шматки, товщиною у 2-3 см (орієнтуйтеся по хребцях). Помити і посушити. Олію розігріти у великому баняку. Хвіст обсмажити зі всіх сторін і вибрати з баняку. Цибулю порізати навпіл. Не чистити її, а посмажити розрізом униз до темно-коричневого кольору. Додати томатну пасту. Далі смажити, помішуючи, ще 2 хв. Додати вино, коньяк та 3 л води. Варити на малому вогні з нещільно накладеною накривкою 3 години, періодично знімаючи пінку з бульйону. За годину до завершення додати моркву, часник, селеру, корінь петрушки і редьку та продовжити варити.

За півгодини до завершення додати спеції. Потім хвіст вибрати і зняти м’ясо з нього. М’ясо помістити у мисочку зі щільною накривкою та залити маленькою кількістю бульйону, щоб не висохло.

Вивар процідити через сито. Дати схолонути. Помістити на ніч у холодильник. Потім зняти жир і повторно розігріти. Подавати зі шматочками м’яса та посипати дрібно нарізаною трембулькою.

Підказка: хто хоче густіший суп, може додати ще вареної картоплі і моркви або вермішелі чи нарізаних млинців.

Готово!

Pin on PinterestShare on LinkedInTweet about this on TwitterShare on Google+Share on FacebookShare on VKPrint this pageEmail this to someone

Comments

comments