Автор: Підсадний Юрій

Підприємець, родом з Мюнхена. Проходив стажування на кухнях Німеччини, Італії та Франції. Улюблений стиль куховарня: Simply. Delicious. Вважає, що страви не повинні бути дорогі чи бути поданими на величезних тарілках «важливо відчути «любов» і зрозуміти задумку кухаря». Любить подорожувати і пробувати нові страви та інгредієнти.

Прозорий суп із печінковими кнедлями
Рецепти Юрка Підсадного

Я не фанат печінки, але кнедлі з неї навіть дуже люблю. Їх просто підготувати, заморозити і потім тільки ще розігріти у гарячому бульйоні. Супер, коли лінь готувати або прийшли неочікувані гості ;) Що треба? 175 г курячої печінки (або яловичої) 200 г фаршу зі свинини 1/3 черствого батону або 1 черства булка, порізана дрібними кубиками 1 ч. […]

FOOD & GOOD
Львів, вул. Друкарська, 11

Вчора із паном Могиляком пішли на зустріч із власником нового закладу Food & Good на Друкарській, 11. Святослав, працюючи в агенстві з нерухомості Львова, познайомився з хлопцем із Туреччини на ім’я Фаті. У процесі вони сколегувалися, і, коли Фаті дізнався, що має діло зі спеціалістами по бургерах, він нас вирішив запросити в гості. Фаті зустрів дуже привітно у класичний […]

Cолодкі мариновані огірки від баби Юлі
Закрутки

Бабуся мого братухи Biggy – пані Юлія – вже з нами тут поділилася рецептом кращої паски. Але хто думає, що на тому кінець, той дуже помиляється. Ці огірки викликають залежність! Це єдиний раз, коли я бачив, що колеги пили сік із банки :) До барбекю, на застілля, або просто так. РЕКОМЕНДУЮ :) Що треба  на 12 […]

В’єтнамські роли Нем (Nem) або Summer rolls
Рецепт від Юрка Підсадного

Моя тітка у Франції працювала з товаришкою з В’єтнаму. Вона її і навчила робити “нем” – те, що на Заході часто називають “summer rolls”. На відміну від спрінг ролів (ті, що весною), літний варіант не смажать, а подають холодними, загорнувши у листя свіжого зеленого салату, і в поєднанні зі свіжою м’ятою. Це все вмокають у пряний […]

Часниковий багет
Рецепти Юрка Підсадного

Часниковий багет – один із моїх улюблених гарнірів. Він виходить супер дешевим. І його легко можна приготувати у потрібній кількості за кілька години до подачі (лише за 10 хв перед тим витягнути з печі). Також можна загорнути в алюмінієву фольгу і розігріти на грилі. Це ідеальний супровід до салатів, перших страв, фондю або просто до […]

Як зберігати свіжу зелень
Основи куховарства

Бувало з Вами таке, що Ви пішли на базар, а там все таке гарне і зелене, що просто, довго не думаючи, закуповуєтесь різною зеленню? І потім вдома лежать великі пучки кінзи, петрушки, базиліку. Кохана (чи коханий) дивиться на Вас із піднятими бровами, а на лобі пише: “І що тепер ?” У мене таке буває доволі часто, […]

Як правильно робити песто?
7 видів на всі потреби життя
основи куховарства

Песто з банки – це зовсім не те, про що треба. Ми говоримо про справжню смакоту, яку прямо за хвилини можна зробити самостійно. Слово “песто” походить від італійського “pestare” і означає “пом’яти”. Класично ми це робимо ступкою, але й блендер чи міксер зроблять своє діло на відмінно (головне не задовго міксувати). Важливим моментом для доброго песто […]

Мусака (moussaka)
М’ясна запіканка з овочами
Рецепти Юрка Підсадного

В дитинстві я обожнював тільки дві запіканки: лазанью та мусаку. Мусака – це страва, яка у складі має баклажан, картоплю, м’ясо та інші овочі, і запечена вершковим соусом. Я з дитинства вважав мусаку грецькою стравою, але насправді все не так просто. Виявляється, ця страва широко розповсюджена у різних країнах, в першу чергу на балканах та Середньому […]

Street Food So Good Festival | Враження

Ну нарешті настав час істини. Сьогодні відбувся перший день фестивалю, про який ми вже розказуємо останніх два тижні. Під кінець до мене та Свята почали звертатися усе частіше із з організаційними питаннями, а ми для цього нічого не мали, оскільки не організатори, а тільки хотіли звернути увагу наших читачів на цей фест. Мушу зізнатися, що ми […]

Простий маринад для шашлика
Готуємо на вогні
Рецепти від Юрка Підсадного

Немає ідеального рецепту маринаду для шашлика, бо різні мають різні переваги і недоліки. Тут рецепт дуже простого маринаду, який мені дав друг із Вірменії – Артуюн. Він не перебиває власний смак м’яса спеціями, і результат вражає. Класично його подають із свіжою зеленню (кінза, петрушка, кріп) та цибулею. Я люблю його подавати на листі тоненького лаваша, який […]