Автор: Підсадний Юрій

Підприємець, родом з Мюнхена. Проходив стажування на кухнях Німеччини, Італії та Франції. Улюблений стиль куховарня: Simply. Delicious. Вважає, що страви не повинні бути дорогі чи бути поданими на величезних тарілках «важливо відчути «любов» і зрозуміти задумку кухаря». Любить подорожувати і пробувати нові страви та інгредієнти.

Яблука у пивному тісті
Рецепти Юрка Підсадного

Цей рецепт я використовую в першу чергу для приготування яблук в тісті (Apfelküchle). Вони такі шикарні, що зміг ними підкупити навіть  “вуйка в Німеччині”, щоб інвестувати у власне виробництва у Львові (так, я про Gelato.in.ua). Адже ж саме з добрим морозивом, цей десерт стає ідеальним. Що треба на 4 порції ? 500г яблук до випічки (наприклад […]

Устриці запечені під ніжним соусом із шампанського

не тільки для тих, хто ще боїться їсти сирі

Хто любить дари мор’я (так, як я), той знає, що сезон мушель та устриць тоді, коли у назві місяця є буква R (September-April). Тож якщо вам вже давніше пригледілись ці морепродукти в магазині, то саме зараз час спробувати! Тим паче, за ті гроші, які витратите у закладі за одного, зможете розкошувати мінімум удвох вдома. Тому точно варто спробувати самому […]

Шарлотка яблучна або “пиріг-виручалка-коли-за-пів-години-гості”
#Янікоготує

У будь якій незрозумілій ситуації робіть шарлотку) то для мене пиріг-виручалка-коли-за-пів-години-гості.     4 яйця збити з 1 склянкою цукру. Змішати з 1 склянкою борошна. Залити у форму, нарізати яблука або груші або будь які ягоди, коротше все що є вдома. Додати корицю, мускатний горіх, будь що що вам смакує. 40 хв в духовці на […]

Месники
історія моїх перших качок

Батьки моєї дружини живуть в селі. В основному вирощують фрукти та овочі і тримають курей. Я приблизно п’ять років компостував їм мозок, що би дуже хотів, аби вони там тримали качок. У відповідь чув аргументи, що то не так просто, як із курми. Качкам треба більше місця, треба якусь калабаню щоб плавати, треба загорожу, щоб не […]

Італійські сири – короткий опис для чайників

Італія має шикарний вибір сирів, які ми останнім часом, на щастя, все частіше бачимо не тільки у спеціалізованих магазинах італійських продуктів, але й у кращих супермаркетах. Пора добре розібратися, хто є хто?   Parmigiano Reggiano (парміджано Реджано), коротко називають пармезан, найвідоміший і найбільш типовий італійський сир для макаронів. Це твердий тип сиру, який роблять із […]

Cендвіч “Rusticana”
Рецепти від Юрка Підсадного

Бували у Вас колись ранки, коли прокидаєшся голодним, як пес? Ось цей сендвіч є моєю розв’язкою таких проблем. Швидко, смачно, ситно і можна використати залишки попередньої вечері… Що треба ? Гречаний хліб (наприклад, Родинна ковбаска), 2 слайси по 1,5 см 1 дуже свіже яйце Салат-мікс (наприклад, рукола, лоло росо, романеско…) 3 тоненьких слайсів холодної печені або […]

Tom Kha Gai тайський суп

Гострий тайський суп Tom Kha Gai
Рецепти від Юрка Підсадного

Після мого фірмового тайського супу з CafeBestOf та мега смачного та гострого Tom Yum, гріх не згадати про ще один рідкий шедевр Тайської кухні, який смакує як літом, так і зимою, – легендарний Tom Kha Gai. Комбінація гострого з кислим на основі кокосового молока декому може здатися на початку не звичною, але з кожною ложкою він […]

Методи приготування кави
Трішки цікавого про каву

Ну що, друзі кавомани? Ми вже взнали про сорти кави, і які напої з ними можна робити. Тепер давайте ще познайомимося з різними методами приготування. Повірте, їх багато, і результати бувають дууууже різні… Ми навіть не будемо згадувати про еспресомашини, які всі знаємо, а зразу перейдемо до більш цікавих експонатів, з якими можна готувати каву. […]

Як готується карамель?
Основи куховарства
Рецепти Юрка Підсадного

Яка ж то нахабна штука та карамель… собі хочеш зробити горішки в карамелі і посипати смачне морозиво, чи приготувати тофі-карамель, щоб полити штрудель. Що тут такого? Цукор розтопив, додав горіхи чи вершки і всьо… А реально та холера кристалізується, горить, нищить баняк… Я теж раніше з цим воював, аж поки мені не підказали просту річ: […]

Легкий тайський салат
Рецепт від Юрка Підсадного

Я часто люблю в офіс взяти з собою мій фірмовий «легкий тайський салат”. Колись його змішав із різних залишків, які були на кухні, і з часом трошки удосконалив. В Таїланді про нього, певно, ніхто не знає, але через інгредієнти я певний, що їм би сподобалося. Це базовий рецепт, тому експериментуйте на свій смак. Крім серця, […]

Кращий рецепт сирника

рецепти від Юрка Підсадного

Не хочу вихвалятися, але цей сирник реально кращий з усіх, які я знаю, і мені не шкода поділитися з Вами рецептом ;) Що треба (на один сирник, з діаметром 28см) ? 800 г творогу, порізаного кубиками по 200г, бо так вони ніжніші. Я беру “Президент”, 5% жирності. 400 мл сметани 350 г цукру 3 ст. […]

Churrasco Grill & Wine
Львів, вул. Валова, 15

Нещодавно мені Facebook нагадав про минулорічну подію в Crabs Burger. У рамках презентації нового меню Діма Борисов із командою привезли цілого охолодженого тунця yellow fin, який важив добру півсотню кілограмів, і частував нас шедеврами перуанської кухні. Події в Crabs Burger належали до моїх кращих кулінарних спогадів, а сам заклад був одним із улюблених. Його закриття за неповних два […]