Категорія: Гарніри та соуси

Баварський салат з капусти
Рецепти Юрка Підсадного

  Баварці мають талант щось начебто просте зробити дуже смачним. Коли ми вперше з дружиною їли у Баварії печеню з кнедлями, особливу похвалу отримав маленький, ледь помітний гарнір – салат із капусти. Це про щось говорить, коли на столі також стояв ідеально просмажений шматок м’яса з хрумкою скоринкою :) Баварці такий салат готують помірно солодким і додають […]

Баварські хлібні кнедлі
Рецепти Юрка Підсадного

А що Ви робите, коли вдома лишається старий хліб? Я його часто переробляю в кнедлі. Це класичний баварський рецепт, хоч і більшість знає тільки про картопляний варіант. Перевага у хлібних кнедлях у тім, що можна використати продукт, який, швидше за все, пропав би. Загалом виходить дуже дешево і смачно. Традиційно їх готують у рушнику, але […]

Пивний соус до м’яса
Рецепти Юрка Підсадного

Цей соус ідеально підходить до свинини, телятини та червоного м’яса. Якщо хочете ніжніший соус додайте 2-3 ст. л. 15% вершків і 1 ч. л. холодного масла. Також можна додати розмарин, лавровий лист, духмяний або маринований зелений перець горошком для ще інтенсивнішого смаку. Подайте окремо також 1 ч. л. мармеладу з журавлини як солодко-кислий контраст до […]

Соус грибний

Рецепти Юрка Підсадного

Соус грибний (4 порції) Добрий соус вирішує чи страва буде чудесна чи середня. На жаль, особливо грибний у нас часто роблять більш подібним на клей до обоїв ніж на соус. Мій рецепт обходиться взагалі без муки та крохмалу, що робить його легким і в міру густим. Він ідеально підійде до голубців на святвечір, якщо забрати бульйон  та […]

Голландський соус

Рецепти Джеймі Олівера українською

Jamie Oliver

  Голландський соус Інгредієнти: 150 гр. несолоного вершкового масла 2 великих яєчних жовтки 1 десертна ложка білого винного оцту 1 лимон Приготування: 1)Візьміть каструлю та теплостійку глибоку миску, яка буде міцно стояти на каструлі. Заповніть каструлю водою до половини і доведіть її до кипіння. Знизьте температуру до мінімального рівня, але так, щоб вода продовжувала кипіти. […]

Запечена картопля з морквою та пастернаком

Рецепти Джеймі Олівера українською

Jamie Oliver

Запечена картопля з морквою та пастернаком (Roast potatoes, parsnips and carrots) «Ідеально запечені овочі можуть зробити вам недільний обід особливим – просте та класичне поєднання»   Інгредієнти: 1,2 кг картоплі 6 шт. пастернаку 6 морквин 1 головка часнику 3 гілочки свіжого розмарину морська сіль свіжомелений чорний перець оливкова олія   Приготування: 1) Попередньо прогрійте духовку […]

Картопляні гармошки з індичим жиром, голубим сиром та лісовими горіхами

Рецепти Джеймі Олівера українською

Jamie Oliver

Картопляні гармошки з індичим жиром, голубим сиром та лісовими горіхами (Hasselbacks) «Ці сексуальні маленькі картопляні красуні дуже цікаві в приготуванні, виглядають прекрасно та багато людей наколи їх раніше не бачили і не пробували. Картопля добре вбирає в себе поєднання ароматів, дуже добре. Люди.Будуть.Говорити.Про.Неї.»   Інгредієнти: 2,5 кг. картоплі сорту «Маріс Пайпер», вибирайте найменші ½ пучка […]

Соус для алергиків за рецептом моєї мами

Рецепти Джеймі Олівера українською

Jamie Oliver

Соус для алергиків за рецептом моєї мами (Food Allergy Mums’ gravy)   «Це неймовірний соус, який підійде до любого запеченого м’яса, оскільки для його приготування використовується м’ясний сік, який загущується кукурудзяним борошном. Кукурудзяне борошно не вміщує глютену, тому соус стане чудовим доповненням для вашого індика»   Інгредієнти: 100 мл м’ясного соку індика 2 чайних ложки […]

Неймовірна карамелізована морква до Різдва

Рецепти Джеймі Олівера українською

Jamie Oliver

Неймовірна карамелізована морква до Різдва (The ultimate carrots)   «Я продемонструю вам легкий спосіб як зробити звичайну добру моркву ще смачнішою – неймовірно смачною. Вона стане любленою частиною вашої святкової трапези.»   Інгредієнти: 1 кг моркви 2 клементини 1 столова ложка червоного винного оцту 1 великий шматочок несолоного вершкового масла ½ пучку свіжого чебрецю Приготування: […]

Як правильно готувати:
Кус-кус

Основи куховарства

Саме кус-кус – це назва як на страву, так і гарнір, якому присвячена ця стаття. По-моєму, смак традиційно підготовленого кус-кус значно кращий. І хоч кус-кус, звісно, можна парити просто над водою, і ми, зазвичай, у рубриці “Основи готування” зупиняємося тільки на гарнірі, цього разу хочу приготувати цілу страву.

Як правильно варити: КАРТОПЛЯНЕ ПЮРЕ
Основи куховарства та корисні поради

Картопляне пюре часто роблять водянистим, без структури та смаку… Це дуже шкода, бо добре пюре легко робити, і воно може частково навіть перебрати на себе увагу основної страви ;) Що треба на 4 порції ? 800 г розсипчастої картоплі 1 ч. л .солі 200 мл молока або вершків (15%) 2 ст. л. доброго вершкового масла Свіжомелений мускатний горіх […]

Як правильно варити
Основи куховарства

Рис має бути пухким, розсипчастим і не подібним на кашу. Добитися цього результату легше, ніж Ви думаєте. Готуйте його за моїм рецептом і навіть забудете про те, що рис вміє пригорати ;) Що треба на 4 порції? 1 горнятко рису (наприклад, басматі) 2 горнятка води ½ ч.л. солі Як правильно готувати? Рис ретельно помити у ситі, поки вода […]