Категорія: ☆☆☆ Не надто складно

Пляцок з румбамбару
Рецепти Юрка Підсданого

Рецепт цього пляцка мені дістався від моєї тітки з Німеччини, яка вважає його своєю козирною випічкою. Я все одно вирішив, що треба трішки підшаманити місцями. І наче результат тепер ще кращий. Тільки їй не кажіть :) Фішка у дуже легкому, пухнастому тісті та великій частці фруктів. Тут я взяв румбамбар (інша назва: ревінь) з яблуком, […]

Лимонний тарт (Tarte au citron)
Рецепти Юрка Підсадного

Існують такі страви, які треба готувати поетапно. І це займає чимало часу. Дивися на ту гору посуду і думаєш: “НаХіба я за то взявся?”. А потім, коли страва готова, і твоя кохана чи гості просто сяють від щастя, думаєш: “Ні, таки воно того вартувало”. От лимонний тарт (Tarte au citron) для мене саме така річ. […]

Японський суп “Рамен”
Рецепти Юрка Підсадного

Мега трендова їжа, яка, звісно, у Японії вже знана давно-давно. Особливо у холодну пору я дуже люблю цей зігріваючий та ситний суп. А ще більше люблю їсти його з друзями і насолоджуватися голодними поглядами, коли, step-by-step, при столі збираєш до купи магічну композицію із макаронів, м’яса, овочів, бульйону та яєць. Мій рецепт не цілком класичний, […]

Як правильно готувати різото
Основи куховарства
Крок за кроком
Рецепти Юрка Підсадного

Різото… Звучить водночас смачно, але й страшно, якщо подумати, що треба готувати самостійно. Це одна з тих страв, яку переважно замовляють у ресторані, бо вважають її надто складною для приготування вдома. Він може вийти кашоподібним, заклейким чи розвареним… Я не буду казати, що все надзвичайно просто, бо то одна зі страв, де треба собі трошки […]

Салат олівє
модерний, легкий варіант
Рецепт від Юрка Підсадного

Що для німця Kartoffelsalat, то українцю – олів’є. Він мусить бути на кожному святі. Хтось його їсть, а хтось у ньому спить. Але люблять його всі. Ну хоч щось корисне лишилося після союзу… Однак класичний рецепт часто робиться не на якісних інгредієнтах і містить більше шкідливого жиру, ніж більшість страв із фастфудів, які ті ж самі господині […]

Sous-vide у домашніх умовах (су-від)
не витрачаючи купу грошей на обладнання
Extreemcooking

Ми вже писали статтю про те, як правильно готувати стейки, і присвятили її класичному методу (сковорідка + духовка). Однак, у кулінарії є різні вдалі підходи до доброго результату. І завжди варто прагнути кращого. Класичний метод – прекрасний, однак готування на високих температурах має певний ризик: можна пересмажити стейк. Особливо мене нервує, що як би не старався, все одно ми […]

Устриці запечені під ніжним соусом із шампанського

не тільки для тих, хто ще боїться їсти сирі

Хто любить дари мор’я (так, як я), той знає, що сезон мушель та устриць тоді, коли у назві місяця є буква R (September-April). Тож якщо вам вже давніше пригледілись ці морепродукти в магазині, то саме зараз час спробувати! Тим паче, за ті гроші, які витратите у закладі за одного, зможете розкошувати мінімум удвох вдома. Тому точно варто спробувати самому […]

Філе качки власного (домашнього) копчення
Рецепти Юрка Підсадного

Як працюєш із качкою, то швидко хочеш почати експериментувати. Печена качка або конфі – це класно, але хочеться чогось нового! І коли на дворі ще й спека, салат із качкою тоді є просто ідеальним варіантом. Вирішив спробувати один метод готування, який вже давно не практикував. Але мушу попередити, що можу гарантувати вам три речі: це буде мега смачно; все […]

Салат із теплим конфі з качиних шлунків (Gesiers de Canard)
Рецепти Юрка Підсадного

Коли я собі взяв за мету безвідходного використання своїх месників, постало питання: “А що зробити зі шлуночками?”. Переважно у наших краях їх просто тушкують. Хто в сметані, хто в томатному соусі, а хто в пиві. Але принцип +\- той самий. А я хочу запропонувати дещо інший підхід. Це шлунок конфі – метод приготування, за яким і […]

Конфі з качки (Confit de canard)
Рецепти Юрка Підсадного

Ті французи вміють все так назвати, що одразу слина тече… Але ще вони знають толк у добрій кухні. То ж не дивно, що конфі – це реально крута страва. А саме у жирі (бажано власному) тушкована тривалий час качка. О так…. Коли я собі взяв за мету безвідходного використання своїх месників, то такий рецепт мені […]

Качка по-пекінськи
Рецепти Юрка Підсадного

  Качка по-пекінськи, певно, чи не найбільш розкручена страва китайської кухні. Одна з особливостей – це готування в декілька етапів. Один із них – сушіння на повітрі.  Зокрема, в Азії та Штатах її люблять вивісити при цьому просто у вікно закладу для заманення гостей. Принаймні, у наших краях санстанції таких жартів не розуміє. Тому м’ясо доводиться тримати […]

Рецепт кубанського сандвіча | Cubano Sanwich
Chef
Рецепти з фільмів (інтерпретація Юрка Підсадного)

“Chef” – не просто один із моїх улюблених кулінарних фільмів, але й взагалі просто розкішний фільм. Jon Favreau, якому ми також дякуємо за “Iron Man” і запуском нереально успішних тепер фільмів про комікси (дай Боже йому здоров’ячка), зіграв тут головну роль. Та ще й написав скрипт і зробив режесуру. Респект! Історія про шеф-кухаря, який, працюючи у […]