Категорія: Супи

Tom Kha Gai тайський суп

Гострий тайський суп Tom Kha Gai
Рецепти від Юрка Підсадного

Після мого фірмового тайського супу з CafeBestOf та мега смачного та гострого Tom Yum, гріх не згадати про ще один рідкий шедевр Тайської кухні, який смакує як літом, так і зимою, – легендарний Tom Kha Gai. Комбінація гострого з кислим на основі кокосового молока декому може здатися на початку не звичною, але з кожною ложкою він […]

Прозорий суп із печінковими кнедлями
Рецепти Юрка Підсадного

Я не фанат печінки, але кнедлі з неї навіть дуже люблю. Їх просто підготувати, заморозити і потім тільки ще розігріти у гарячому бульйоні. Супер, коли лінь готувати або прийшли неочікувані гості ;) Що треба? 175 г курячої печінки (або яловичої) 200 г фаршу зі свинини 1/3 черствого батону або 1 черства булка, порізана дрібними кубиками 1 ч. […]

В’єтнамський суп “Фо”
Рецепти Юрка Підсадного

  Що для нас борщ, то для в’єтнамців – традиційний суп “Фо”. Основою є інтенсивний бульйон. Зазвичай, він саме такий, як у моєму рецепті – вивар з яловичих костей. Проте часто і курячий або мішаний. Обов’язково мають бути рисові макарони та тоненько нарізане м’ясо. До того ж так, як завжди прийнято у В’єтнамській кухні, багато […]

Флячки (рубці) по-домашньому

Рецепти Юрка Підсадного

Недавно ми зачепили тему зменшення відходів їжі та розширення кулінарних горизонтів. Однією зі страв які ідеально сюди вписуються, – це “флячки” або рубці, як у нас прийнято говорити. Через польський вплив на Галичині вони, певно, ще більш розповсюджені, ніж в інших краях. Рубець – це початковий відділ 4-камерного шлунка жуйних тварин, і в корови має ємність приблизно 100 л. Коштує копійки, […]

Прозорий суп із яловичого хвоста
рецепти Юрка Підсадного

Яловичий хвіст – один із моїх улюблених шматків м’яса, який дуже недооцінюють. Це у фінансовому сенсі тішить, але загалом сумно. Будьте готові до експериментів і відкрийте для себе новий смаколик. Добрі кухарі знають: що ближче м’ясо до кістки, то воно смачніше. Треба лише знати, як готувати ;)   Темний воловий бульйон  Що треба на 2-3 л? […]

Густий пікантний суп із яловичого хвоста
рецепти Юрка Підсадного

Густий пікантний суп, який зігріє в прохолодну погоду… Що може бути кращим? Думаю, тільки той факт, що Ви його робите з надзвичайно смачного м’яса, яке купили за смішну ціну. Бо зазвичай мало хто його купує (хіба собаці). Але попри негативний імідж, я Вам гарантую, що Ви і Ваші гості будете у захваті з цього супу. Родзинкою […]

Суп із клюсками з кісткового мозку
Рецепти Юрка Підсадного

Інколи ти їси щось смачне і не одразу розумієш, що це. Так у мене було з клюсками із кісткового мозку. Вперше я це спробував у Австрії. Дуже гарне використання смачного та поживного продукту. Абсолютно без фактору відрази, яку хтось може мати до подібних інгредієнтів. Раджу з нього починати і помаленьку рухатися далі до real eaters food […]

Кваскова зупка-тонік
Ghana in the kitchen

Люблю використовувати локальні продукти, а особливо ті які можна власноруч зірвати з дерева або видерти з землі. Сьогоднішнім фаворитом стає квасок, або ж щавель, тонкий лимонний смак доповнений користю, яка так необхідна нашому організму на весні (вітаміни: B5,В6,C,B2, E, PP, A, B1, В9, мінерали: залізо, фтор, цинк, калій, мідь, фосфор, кальцій, марганець, натрій, магній, селен, […]

Вушка до борщу та грибної юшки

Вушка до борщу та грибної юшки (на 2 – 8 порцій) Пишу на 2 -8 порцій, бо все залежить від Вас ;) Коли я перший раз познайомився з вушками, на святій вечері в Україні, я так захопився що у мене тарілка виглядала десь так, як на фото. І то я в той час ще не […]

Грибна юшка

Рецепти Юрка Підсадного

Грибна юшка (На 6 порцій) Переважно з грибів роблять крем суп, але й юшка може бути дуже смачною. Трішки складно стає добитися доброго результату коли воно подумано для вегетаріанців чи в піст, однак мій рецепт точно призведе до гарного настрою за столом (не через вермут, якого в піст звісно краще не давати ;)). Переконайтеся самі. […]