Мітки: французька кухня

Устриці з трьома вінегретами
Рецепти від Юрка Підсадного

Вінегрет – це не салат, а маринад, який використовують, власне, до зелених салатів. Але бувають і моменти, коли дуже пощастило в житі, і ми його можемо використати до свіжих устриць. Ідеальне поєднання з такими розкішними морепродуктами. І я так люблю більше, ніж класично з лимоном – це мені здається надто різким. Однак, найважче питання у приготуванні устриць: […]

Устриці запечені під ніжним соусом із шампанського

не тільки для тих, хто ще боїться їсти сирі

Хто любить дари мор’я (так, як я), той знає, що сезон мушель та устриць тоді, коли у назві місяця є буква R (September-April). Тож якщо вам вже давніше пригледілись ці морепродукти в магазині, то саме зараз час спробувати! Тим паче, за ті гроші, які витратите у закладі за одного, зможете розкошувати мінімум удвох вдома. Тому точно варто спробувати самому […]

Рієт з качки (rillettes)
Рецепти від Юрка Підсадного

Настав час моїх месників (перші мої качки: Торка, Халка, Тонька, Стіфка та Клінтка. Названі в честь «#Месників», бо одразу збираються, коли сказати «#Месники збирайтесь» (і при тому посипати трішки корму ;) ). Жилося моїм месникам добре. На природі. Велика територія з травичкою, водичкою та сонечком… Не порівнюється з умовами на масштабних так званих “птахофабриках”. Але, […]

Рієт з свинини (rillettes)
Рецепти від Юрка Підсадного

Рієт (rillettes) – це французький м’ясний делікатес, який переважно подають з багетом як аперетив. Він нагадує нашу тушонку і належить до моїх улюблених перекусок, зокрема, на сніданок. Рієт легко робиться, але займає трошки часу. Тому рекомендую робити трошки більше, закрити у банки і витягувати при потребі. Рієт зберігається декілька місяців у слоїку, якщо зверху накрити ще шаром смальцю. Без того в холодильнику він буде зберігатись 1-2 тижні.