Я дуже люблю баклажани, але сезон, коли їх можна у нас знайти в добрій якості і за розумною ціною, на жаль, дуже швидко закінчується. Саме тому в цей час маю звичку приготувати трошки більшу кількість пасти з баклажана. Частину закручую, щоб у потрібний момент виставити на стіл як круту антипасту (дуже дружить із зеленими оливками та іншими овочами гриль). А другу частину обов’язково віддаю як топінг до фантастичного бургера у турецькому стилі.
Звісно, і просто зі смаженим багетом ця страва божественна!
Що треба?
4 баклажани (прибл. 1,2 кг)
5 ст. л. доброї оливкової олії
1 велика цибуля, подрібнена кубиками
2-3 зубчики часнику, подрібнених кубиками
3 ст. л. дрібно посіченої петрушки (можна і кінзу чи інші трави)
6 ст. л. гранатового оцту (альтернатиа – виноградний, винний або лимонний сік)
1 ч. л. цукру
кілька крапель табаско
скибка ras al hanut (арабська суміш спецій, знана також як “приправа до кус-кус”. Продається готовою, або рецепт тут: ras al hanut)
сіль, перець
Як робити?
Баклажани проколоти зі всіх сторін виделкою (десь 15-20 раз). Вкинути у братванку, яку помістити в духовку на другу поличку знизу. Запікати 1 годину при 180 градусах.
Витягнути баклажани. Дати 5-10 хв схолонути, щоб легше було працювати з ними (але не давати зробитися холодними повністю). Розрізати кожен баклажан вздовж (але не чіпати хвостик).
Тримаючи за хвостик баклажан, негострою стороною ножа або ложкою вишкребти внутрішню частину овоча. Якщо попаде трішки шкірки, це не страшно. Потім подрібнити баклажан в пюре.
Розігріти олію у великій пательні і посмажити цибулю та часник, постійно помішуючи, поки не почнуть набирати кольору. Додати баклажан. Тушкувати на маленькому вогні з накривкою 10 хв, періодично помішуючи. Додати оцет, цукор, петрушку, ras al hanut, перець і сіль до смаку та продовжити тушити ще 5 хв. Зняти з вогню і дати схолонути.
Готову пасту помістити у ємність зі щільною накривкою і поставити у холодильник на ніч.
Ідеально пасує як топінг до бургерів (див. рецепт турецького бургера) або як закуска (антипаста) до страв із мангалу, особливо на тематичних вечерях із грецькими і турецькими стравами.
Раджу подавати при кімнатній температурі (витягнути на 20-30 хв раніше з холодильника). За бажання посипати свіжою зеленню і додатково скропити оливковою олією.
Пасту з баклажанів також можна розфасувати ще гарячою у чисті баночки, стерилізувати і закрутити. У холодному, темному місці баклажанова паста зберігається 3 місяці.
Готово!