Песто з банки – це зовсім не те, що треба. Ми говоримо про справжню смакоту, яку прямо за хвилини можна зробити самостійно.
Слово “песто” походить від італійського “pestare” і означає “пом’яти”. Класично ми це робимо ступкою, але й блендер чи міксер зроблять своє діло на відмінно (головне не задовго міксувати). Важливим моментом для доброго песто є використовування дійсно якісних інгредієнтів. Оливкову олію раджу взяти з середньо вираженим ароматом. Це щоб не домінувала, а підкреслювала смак трав, сиру та часнику. Також я вважаю добру морську сіль ключовим інгредієнтом для дійсно доброго песто.
Відчувши смак, скоро захочеться експериментувати. Тому ми подаємо одразу декілька варіантів, бо насправді існує в рази більше видів, ніж лише класичний зелений pesto genovese.
Між іншим, песто є одним із кращих методів використання зелені після того, як затарився на базарчику, не задумавшись, чи воно дійсно треба ;) Фасуючи у стерильні ємності, песто може зберігатися тижнями чи й навіть місяцями. І буде також красивим подарунком при поході в гості. Песто вважається ідеальною “стравою за 10 хв”, коли хочеться швидко і смачно поїсти.
Подаю декілька рецептів песто, які готуються одинаково, але з різних інгредієнтів. Повірте, кожен із них заслуговує Вашої уваги :)
Кедровий, волоський горіх, сезам і т.п. дехто любить використовувати у сирому вигляді, однак я надаю перевагу смаженому. Це можна робити на маленькому вогні, постійно помішуючи у тяжкій пательні, поки не почне набирати кольору (прибл. 5 хв). (Не раджу робити у тефлонових сковорідках, бо вони то зовсім не люблять і можуть почати лущитися, коли так знущатися регулярно). Або у розігрітій духовці, попередньо розсипавши на братванці, на другій полиці знизу при 160 градусів (прибл. 12-15 хв).
Підготовлюємо решту інгредієнтів: сир натираємо, часник чистимо, нарізаємо і т.д. З трав використовуємо тільки листя, а гілочки нам не потрібні (можна зберегти для бульйону тощо).
Перетираємо все у ніжну пасту за допомогою ступки або блендера (чи міксера). У випадку механічного помолу, то головне міксувати короткими імпульсами та недовго, оскільки маса може перетворитися в неапетитну кашу і нагрітися. А це негативно вплине на смак Вашого песто.
В кінці додати олію та перемішати. Якщо плануєте зберігати довше, то бажано заливати песто хоч на 1 см вище. Раджу розбивати на більшу кількість малих слоїчків, бо після відкриття треба використати швидко, а 100-150 г буде достатньо на 2 порції.
Класичний зелений “Pesto genovese”
(до хлібу та макаронів. Віддаю перевагу Linguine або Fussili)
40 г кедрового горіху
2 свіжих зубчиків часнику
3 пучки базиліку
0.5 чайної ложки грубої морської солі
250 мл оливкової олії
50 г сиру Гран Падана або Пармезан
Песто із в’ялених помідорів
(до макаронів, грінок із чіабати/багету та морських делікатесів, особливо з грилю)
60 г в’ялених помідорів в олії
50 г подрібненого мигдалю
75 г сиру Гран Падана або Пармезан
2 зубки часнику
1 пучок базиліку
150 мл оливкової олії
Песто з руколи
(та і з салатом можна робити песто. Особливо, коли ви додаєте теплого бекону і все перемішуєте з макаронами Linguine)
100 г бекону, смаженого до хрумкого (жир також додати в песто)
100 г руколи
сіль, перець
30 г почищеного мигдалю
50 г сиру Гран Падана або Пармезану
120 мл оливкової олії
сік половини лимону
Песто по-Східному
(смакує чудово до пасти (особливо з креветками), а також до риби чи птиці з грилю. Буде “фішкою” у Вашому наступному овочевому супі-пюре)
50 г свіжої кінзи
60 г смаженого соленого арахісу
50 г сиру Гран Падана або Пармезану
100 г нейтральної олії
30 г свіжого потертого імбиру
1 червоний перець чилі, дрібно порізаний (разом із насінням, якщо любите дуже гостре)
2 зубчики часнику
сік 1/2 лайму
сіль
Песто з мішаних трав
(коли літом приносиш із базарчика купу трав і треба пояснити “навіщо?”, песто виручає. Чудово пасує до хліба, пасти, м’яса та риби з грилю)
30 г тертого чищеного мигдалю
1 пучок базиліку
3 стебла тим’яну
5 стебел орегано
1 пучок петрушки
цедра 1/2 лимону
50 г сиру Гран Падана або Пармезан
100 оливкової олії
Песто з фісташки
(так, фісташки можна не тільки лускати до пива, але й песто них прекрасне. Змішайте з пастою Linguine і подайте зі смаженим беконом. Коли з Вами хтось тією стравою поділиться, одразу одружуйтесь – це істинна любов ;))
30 г кедрових горіхів
1/2 пучка базиліку
1 пучок петрушки
200 г фісташок, (смажені, чищені та солоні. Вага подана зі шкіркою)
1 зубчик часнику
сік 1/2 лимону
150 мл оливкової олії
сіль, перець
1 ст. л. рідкого меду
Песто зі шпинату
(нестандартний смак, який затягне до себе і так просто не відпустить. Особливо на смаженому багеті або чіабаті…)
100 мл оливкової олії
100 г листя молодого шпинату
30 г сиру Гран Падана або Пармезан
половина молодої цибулі
30 г грецьких почищених горіхів
40 г родзинок (замочених на 1 год у гарячій воді)
сіль, перець