Філе міньйон звучить як страва, яку готують лише професійні шефи, і здається, що вона коштує цілий статок. Так, це не бюджетний варіант, але приготувати цю розкіш можна і вдома, без особливих труднощів. Філе міньйон — це всього лише центральна частина яловичої або телячої вирізки, але у поєднанні з моїми улюбленими зморшками ця страва стає справжнім кулінарним шедевром. Вона ідеально підходить для романтичної вечері чи святкування особливих подій.
Що треба на 2 порції?
50 г сушених зморшків
2 медальйони по 5 см завтовшки (приблизно 500 г яловичої або телячої вирізки)
1/2 ч.л. чорного перцю
1 ч.л. солі
1 маленька цибулина, дрібно нарізана
4 ст.л. оливкової олії
1 ст.л. борошна
1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
1 ч.л. свіжого розмарину, дрібно посіченого
100 мл вершків
1 ст.л. вершкового масла
1 ст.л. свіжої петрушки, дрібно нарізаної
Щіпка свіжломеленого мускатного горіха
Як робити ?
Залийте гриби 250 мл кип’ятку і залиште настоятися на ніч (або щонайменше на 2 години). Злийте рідину через дрібне сито й залиште для соусу. Маленькі зморшки залиште цілими, великі грубо наріжте.
Розігрійте духовку до 120 °C. Вирізку обсушіть одноразовими рушниками, видаліть жир і прожилки. Приправте медальйони з двох сторін сіллю та перцем.
Розігрійте половину олії у великій важкій пательні. Обсмажте медальйони з обох сторін по 1-2 хвилини до золотистої скоринки. Викладіть їх у термостійку посудину й помістіть у духовку на 10-12 хвилин.
У пательню додайте решту олії, розігрійте й обсмажте цибулю зі зморшками, постійно помішуючи, поки цибуля не стане золотистою. Додайте часник і розмарин, продовжуйте готувати, поки майже вся рідина з грибів не випарується.
Додайте масла і всипте борошно, перемішайте й обсмажуйте до золотавого кольору. Потім додайте грибний настій, вершки і розігрівайте помішуючи поки соус загусне. Додайте петрушку, сіль, перець і щіпку мускатного горіха. Зніміть з вогню.
Викладіть медальйони на підігріті тарілки, полийте соусом і подавайте з гарніром на ваш смак. Рекомендую домашні макарони або картопляне пюре з додаванням селери для особливого смаку. Багато ідей на цю тему знайдете у статті “Як правильно варити: КАРТОПЛЯНЕ ПЮРЕ”
Підказка: хто вживає алкоголь, може до соусу додати 50г коньяку перед додавання бульйону і вершків, що додасть особливого смаку.