Сезон мідій триває у ті місяці, де є буква “R”, тобто September-April (вересень-квітень). Якщо ви ще не куштували їх, це варто виправити! Цей рецепт з пряним соусом — ідеальний варіант для вечері на двох або вечірки. Подайте великий баняк із мідіями на стіл, додайте багет і насолоджуйтеся!
Що треба? (на 4 порції)
4 ст.л. оливкової олії
1 морква, дрібними кубиками
2-3 стебла зеленої селери, дрібними кубиками
1 маленький порей, тонкими півкільцями
2 цибулини, кубиками
2 зубчики часнику, тонкими слайсами
1 (400 г) банку очищених помідорів (pelati) (або свіжі, без шкірки, дрібно порізані)
2 лаврових листки
Скибка гострого перцю (кайєн)
1 ст.л. томатної пасти
250 мл сухого білого вина (доброго, бо решту доп’ємо до вечері ;) )
1 ч.л. цукру
Сіль, перець
2 кг свіжих, живих мідій
2 ст.л. свіжої петрушки, дрібно посіченої
Як приготувати?
У великому баняку (з урахуванням того, що мідії під час варіння відкриваються і об’єм подвоюється) розігрійте оливкову олію. Смажте моркву, селеру, порей, цибулю та часник на середньому вогні 3-4 хвилини.
Додайте томатну пасту, помідори, лавровий лист, кайєнський перець, вино, цукор, сіль і перець. Перемішайте, закрийте кришкою та тушкуйте на середньому вогні 15 хвилин.
Поки вариться соус, підготуйте мідії:
Помістіть їх у велику миску чи чистий умивальник із холодною водою.
Залиште на 10 хвилин.
Висортуйте відкриті або пошкоджені мідії — вони мертві й непридатні до вживання.
Зачистіть закриті від водоростей чи інших забруднень.
Додайте мідії у баняк із соусом, перемішайте. Варіть під закритою кришкою на середньому вогні 10 хвилин. Перемішайте 1-2 рази під час приготування.
Посипте готові мідії петрушкою, перемішайте ще раз і подавайте гарячими.
Подавайте з кращим багетом, який тільки знайдете — він ідеально доповнить пряний соус. Також спробуйте класичний варіант Moules-frites із картоплею фрі.
Підказка: Якщо соус залишиться, використайте його як базу для рибного супу.