Мега трендова їжа, яка, звісно, у Японії вже знана давно-давно. Особливо у холодну пору я дуже люблю цей зігріваючий та ситний суп. А ще більше люблю їсти його з друзями і насолоджуватися голодними поглядами, коли, step-by-step, при столі збираєш до купи магічну композицію із макаронів, м’яса, овочів, бульйону та яєць. Мій рецепт не цілком класичний, бо бульйон дечим подібний на В’єтнамський “фо”. Також, окрім традиційного бекону та яйця, я ще додаю м’ясо з бульйону та тушковані овочі. Не стандартно, але гарантую, що вам сподобається.
Що треба на 4 порції?
для бульйону:
2-3 цибулини
3 ст. л. нейтральної олії
500 г порізаних костей яловичих або свинних
півкурки або 2 великі лапки (прибл. 500 г) без шкірки
3 грубі (2 см) слайси свіжого імбиру
1 ст. л. світлого соєвого соусу
2 ст. л. рибного соусу Nioc Mam
1 ч. л. чорного перцю
1 ч. л. духмяного перцю
1 ч. л. солі
2 зірки бадану
1 паличка кориці
1 ст. л. ложки цукру
1 ст. л. рисового оцту
1 лист водорості комбу
1 ст. л. Хондаші (сухий рибний бульйон)
Решта:
4 дуже свіжих фермерських яєць
600 г свіжих макаронів рамен (у вакуумній упаковці, відділ східних продутків добрих супермаркетів. Альтернативно 200 г сушених макаронів соба або удон)
8 слайсів бекону
1 ст. л. нейтральної олії
зелена частина одного маленького порей, порізаного тонкими скибками
1 маленька морква, нарізана тонкими скибками
1/2 пак чой, на грубо порізана
200 г редьки дайкон, подрібнена півкільцями
200 г порізаних навпіл грибів шітаке
Як робити?
Цибулю розрізати навпіл, не знімати шкірку. У великому баняку розігріти олію та посмажити цибулю майже до темно-коричневого кольору. Додати кості і, помішуючи, смажити, поки не наберуть кольору. Залити водою, довести до кипіння і варити протягом 5 хвилин. Злити воду, сполоснути баняк. Додати курку, порізану на шматочки, сіль та 3 л холодної води. Покласти накривку і варити на середньому вогні протягом 2 годин. При цьому періодично знімати пінку та жир із поверхні. (Кому пощастило мати такий чудо-апарат у себе, раджу взяти скороварку. Тоді бульйон буде готовий за 30 -40 хв.)
Після цього варити вже відкритим приблизно годинку так, щоб лишилося десь 2 літри бульйону. Приблизно за 30 хвилин до завершення додати цукор, зернятка перцю, бадан, корицю, імбир соєвий та рибний соуси. Для інтенсивнішого аромату раджу спеції насухо 1-2 хв посмажити в сковорідці, перш ніж додавати в каструлю (чи скороварку).
Бульйон зняти з вогню і залишити холонути на 10 хв. Забрати м’ясо, перебрати. Бульйон обережно влити через дрібне сито в іншу каструлю і разом із м’ясом зберігати гарячим до подальшого використання.
Яйця варити 6-7 хв у кип’ятку так, щоб жовток лишився ріденьким. Почистити і помістити у миску з 100 г води та соєвого соусу. Якщо маринад не накриває яйця, то треба їх періодично обертати.
Макарони зварити згідно інструкцій на упаковці.
За той час бекон у пательні без жиру на середньому вогні з двох сторін посмажити до хрумкого стану, відкласти на одноразовий рушник, щоб скапав зайвий жир.
У тій же пательні розігріти олію і смажити моркву на великому вогні, постійно помішуючи (stirfry) 1 хв. Додати решту овочів та гриби, продовжити смажити 1-2 хв (вони мають лишитися хрумкими).
У глибоку миску помістити порцію макаронів, залити бульйоном. Поверх помістити м’ясо, ложку овочів та яйце, розрізане навпіл. За бажанням посипати перцем чилі, сезамом та/або тоненько нарізаною кільцями зеленою цибулею.
Підказка: дуже люблю, коли в рамен є багато видів м’яса. Спробуйте комбінувати їх. Наприклад, із качкою чи телятиною. На топінг дуже добре годяться паростки редьки.
Готово!