У нас все частіше можна знайти свіжу дораду за приємною ціною. Ця риба має щільне, біле м’ясо та великі кістки, що ідеально підходить для тих, хто постійно бореться з дрібними кісточками.
Крім того, подача страви в “подушці” з пергаменту, яку відкривають при гостях, створює справжній вау-ефект. Ідея проста: ви можете все підготувати заздалегідь, поставити в духовку, поки гості роззуваються, і провести ще пів години з ними за вином та снеками. А потім чарівним чином з’явитися з готовою вечерею. Хіба це не краще, ніж метушитися на кухні, поки на вас чекають? 😊
До речі, дораду легко замінити іншою рибою чи морепродуктами, а спаржу — іншими сезонними овочами. Це залишає простір для експериментів, і ваші гості кожного разу будуть в очікуванні: “Що ж цього разу у подушці? Сібас на цукіні? Лосось на горошку? А може, креветки з пак-чой і соєвими паростками?”
Ця страва — ідеальне поєднання простоти, смаку та елегантності.
Що треба на одну рибу (2 порції) ?
2 середні морквини, очищені
1 пучок зеленої спаржі (250 г)
4 ст.л. оливкової олії (2 ст.л. для овочів + 2 ст.л. для риби)
1 велика дорада, очищена й випотрошена
Сік 1 лимона
1 ч.л. свіжомеленого білого перцю
1 ст.л. морської солі
1 жменька кропу (зелень разом зі стеблами або парасольками)
2 скибки лимона, товщиною 1 см
Пергамент для запікання
Як приготувати?
Моркву наріжте діагональними кільцями товщиною 3-4 мм. Спаржу почистіть з нижньої половини (верхівки залиште недоторканими) і відріжте сухі кінчики. Наріжте спаржу на 3-4 частини залежно від довжини й товщини. Змішайте овочі з 2 ст.л. оливкової олії, щіпкою солі та перцю.
Помийте дорадо, обсушіть рушником. Натріть рибу всередині й зовні оливковою олією, лимонним соком, сіллю та перцем. У черевце покладіть жменьку кропу й скибки лимона.
Відріжте лист пергаменту, розміром удвічі більший за рибу. Посередині викладіть овочі (спаржу й моркву), а зверху — дорадо. Загорніть пергамент у формі “цукерки”, а краї щільно зав’яжіть кулінарною ниткою (або скріпіть степлером).
Помістіть “цукерку” у форму для запікання. Випікайте на другій позиції знизу при 180 °C протягом 30-35 хвилин. Якщо не впевнені в готовності, погляньте через пергамент — якщо соки в пакеті булькають, страва готова.
Розпаковуйте “цукерку” прямо за столом, щоб гості змогли насолодитися ароматом страви. Ідеально подавати з молодою картоплею та голландським соусом. А ще краще — доповнити все келихом хорошого рислінгу ;)
Підказка: есперемнтуйте з різними рибами (сібас, лосось, форель), овочами (фенхель, азійський або італійський мікс овочів, мариновані оливки) та травами та спеціями (базилік, селера, імбир та лайм).