Англійці називають його “elder”, французи — “tetine de veau”, а німці — “Берлінський шніцель”. І якщо ви досі скептично ставитеся до цієї частини тварини, то даремно! Вим’я — це недооцінений делікатес, який, хоча й належить до “внутрощів”, має ніжний смак і цікаву текстуру. Колись це була цілком популярна частина тварини, особливо в часи нестачі продуктів. […]
Категорія: Рецепти
В дитинстві я обожнював тільки дві запіканки: лазанью та мусаку. Мусака – це страва, яка у складі має баклажан, картоплю, м’ясо та інші овочі, і запечена вершковим соусом. Я з дитинства вважав мусаку грецькою стравою, але насправді все не так просто. Виявляється, ця страва широко розповсюджена у різних країнах, в першу чергу на балканах та Середньому […]
Немає ідеального рецепту маринаду для шашлика, бо різні мають різні переваги і недоліки. Тут рецепт дуже простого маринаду, який мені дав друг із Вірменії – Артуюн. Він не перебиває власний смак м’яса спеціями, і результат вражає. Класично його подають із свіжою зеленню (кінза, петрушка, кріп) та цибулею. Я люблю його подавати на листі тоненького лаваша, який […]
Настав час моїх месників (перші мої качки: Торка, Халка, Тонька, Стіфка та Клінтка. Названі в честь «#Месників», бо одразу збираються, коли сказати «#Месники збирайтесь» (і при тому посипати трішки корму ;) ). Жилося моїм месникам добре. На природі. Велика територія з травичкою, водичкою та сонечком… Не порівнюється з умовами на масштабних так званих “птахофабриках”. Але, […]
Я не люблю салати на майонезі, але полюбив один фірмовий моєї мами. І готується він саме на майонезі ;) Трошки змінив його і тепер ділюся вже “майже моїм” фірмовим типу “Індійським салатом” (думаю, в Індії про такий не чули. Поки що:)). Він не тільки смачний, але це ще й ідеальний варіант, як використати залишки печеної […]
Що треба на 4 людей? Качка (прибл. 2,0-2,5 кг), випотрошена 2 ст. л. олії 4 ч. л. ніжної гірчиці 1 ч. л. дрібної солі 1 ч. л. паприки солодкої (бажано копченої) 1 ч. л. гранульованого часнику (альтернативно – сушений) 1 ч. л. чорного перцю (свіжомеленого) 0,5 л пива + пляшка з нього Як робити? Розігріти духовку до 180 градусів. Решітку духовки помістити на […]
Китайські палянички – це класичний супровід до качки по-пекінськи. Однак їх можна смачно фарширувати будь-якою сумішшю овочів та м’яса. Спробуйте, наприклад: печена курка, солодкий чилі соус, скибками нарізана молода морква, огірки та зелена цибулю; качка, соус зі сливи, зелена цибуля; печена свинина, соус хойсін, зелена цибуля, редиска; та багато ін. Що треба на 30 шт.? 300 г борошна […]
Качка по-пекінськи, певно, чи не найбільш розкручена страва китайської кухні. Одна з особливостей – це готування в декілька етапів. Один із них – сушіння на повітрі. Зокрема, в Азії та Штатах її люблять вивісити при цьому просто у вікно закладу для заманення гостей. Принаймні, у наших краях санстанції таких жартів не розуміє. Тому м’ясо доводиться тримати […]
Mac&Cheese – то класична страва для молоді (й не тільки) на швидку руку. Вітамінами там і не пахне, але смачно та ситно. Інколи й такого треба :) Що треба на 6 порцій? 500 г макаронів (не варених) 50 г Масала 1 цибуля, подрібнена кубиками 1 1/2 ст. л. борошна 500 г розігрітого молока 200 г бульйону […]
Що для нас борщ, то для в’єтнамців – традиційний суп “Фо”. Основою є інтенсивний бульйон. Зазвичай, він саме такий, як у моєму рецепті – вивар з яловичих костей. Проте часто і курячий або мішаний. Обов’язково мають бути рисові макарони та тоненько нарізане м’ясо. До того ж так, як завжди прийнято у В’єтнамській кухні, багато […]
Звісно, бургери можна робити все літо без того, щоб надоїло, але інколи хочеться трошки різновиду. Особливо, коли хочеться повипендрюватися перед гостями чи на ЛТБ з Гавриком, знімаючи нові епізоди нашого кулінарного шоу МАНГАЛ :) Ось для таких випадків гарно підходить Baconbomb. Якщо треба нагодувати більшу кількість людей, це навіть менше роботи, ніж готувати всім окремі […]
Баварці мають талант щось начебто просте зробити дуже смачним. Коли ми вперше з дружиною їли у Баварії печеню з кнедлями, особливу похвалу отримав маленький, ледь помітний гарнір – салат із капусти. Це про щось говорить, коли на столі також стояв ідеально просмажений шматок м’яса з хрумкою скоринкою :) Баварці такий салат готують помірно солодким і додають […]