М’ясо та птиця

Cендвіч “Rusticana”
Рецепти від Юрка Підсадного

☆☆ Просто, Авторські, М'ясо та птиця /

Бували у Вас колись ранки, коли прокидаєшся голодним, як пес? Ось цей сендвіч є моєю розв’язкою таких проблем. Швидко, смачно, ситно і можна використати залишки попередньої вечері… Що треба ? Гречаний хліб (наприклад, Родинна ковбаска), 2 слайси по 1,5 см 1 дуже свіже яйце Салат-мікс (наприклад, рукола, лоло росо, романеско…) 3 тоненьких слайсів холодної печені або […]

Cендвіч “Rusticana”
Рецепти від Юрка Підсадного Read More »

Філе качки власного (домашнього) копчення
Рецепти Юрка Підсадного

☆☆☆ Не надто складно, Авторські, М'ясо та птиця /

Як працюєш із качкою, то швидко хочеш почати експериментувати. Печена качка або конфі – це класно, але хочеться чогось нового! І коли на дворі ще й спека, салат із качкою тоді є просто ідеальним варіантом. Вирішив спробувати один метод готування, який вже давно не практикував. Але мушу попередити, що можу гарантувати вам три речі: це буде мега смачно; все

Філе качки власного (домашнього) копчення
Рецепти Юрка Підсадного Read More »

Конфі з качки (Confit de canard)
Рецепти Юрка Підсадного

☆☆☆ Не надто складно, Авторські, М'ясо та птиця /

Ті французи вміють все так назвати, що одразу слина тече… Але ще вони знають толк у добрій кухні. То ж не дивно, що конфі – це реально крута страва. А саме у жирі (бажано власному) тушкована тривалий час качка. О так…. Коли я собі взяв за мету безвідходного використання своїх месників, то такий рецепт мені

Конфі з качки (Confit de canard)
Рецепти Юрка Підсадного Read More »

Як готувати ідеальну відбивну по-віденськи
Основи куховарства
Рецепти Юрка Підсадного

☆☆ Просто, Авторські, М'ясо та птиця, Основи куховарства /

Ззовні хрумка, а всередині соковита… Добрий шніцель – це одна із кращих страв, яка може опинитися на тарілці перед Вами. Однак часто начебто прості речі у нас викликають багато запитань. На щастя, існує наша рубрика “Основи куховарства”, де ми швидко і доступно пояснюємо крок за кроком всі нюанси, щоб Вам завжди все вдавалося. Отож, класична відбивна

Як готувати ідеальну відбивну по-віденськи
Основи куховарства
Рецепти Юрка Підсадного Read More »

Готуємо вимя коровячі Рубрика: від борідки до хвоста – готуємо без відходів

☆☆ Просто, Авторські, М'ясо та птиця /

Англійці називають його “elder”, французи — “tetine de veau”, а німці — “Берлінський шніцель”. І якщо ви досі скептично ставитеся до цієї частини тварини, то даремно! Вим’я — це недооцінений делікатес, який, хоча й належить до “внутрощів”, має ніжний смак і цікаву текстуру. Колись це була цілком популярна частина тварини, особливо в часи нестачі продуктів.

Готуємо вимя коровячі Рубрика: від борідки до хвоста – готуємо без відходів Read More »

Мусака (moussaka)
М’ясна запіканка з овочами
Рецепти Юрка Підсадного

☆☆ Просто, Авторські, М'ясо та птиця /

В дитинстві я обожнював тільки дві запіканки: лазанью та мусаку. Мусака – це страва, яка у складі має баклажан, картоплю, м’ясо та інші овочі, і запечена вершковим соусом. Я з дитинства вважав мусаку грецькою стравою, але насправді все не так просто. Виявляється, ця страва широко розповсюджена у різних країнах, в першу чергу на балканах та Середньому

Мусака (moussaka)
М’ясна запіканка з овочами
Рецепти Юрка Підсадного Read More »

Простий маринад для шашлика
Готуємо на вогні
Рецепти від Юрка Підсадного

☆☆ Просто, Авторські, М'ясо та птиця /

Немає ідеального рецепту маринаду для шашлика, бо різні мають різні переваги і недоліки. Тут рецепт дуже простого маринаду, який мені дав друг із Вірменії – Артуюн. Він не перебиває власний смак м’яса спеціями, і результат вражає. Класично його подають із свіжою зеленню (кінза, петрушка, кріп) та цибулею. Я люблю його подавати на листі тоненького лаваша, який

Простий маринад для шашлика
Готуємо на вогні
Рецепти від Юрка Підсадного Read More »

Рієт з качки (rillettes)
Рецепти від Юрка Підсадного

☆☆ Просто, Авторські, М'ясо та птиця /

Настав час моїх месників (перші мої качки: Торка, Халка, Тонька, Стіфка та Клінтка. Названі в честь «#Месників», бо одразу збираються, коли сказати «#Месники збирайтесь» (і при тому посипати трішки корму ;) ). Жилося моїм месникам добре. На природі. Велика територія з травичкою, водичкою та сонечком… Не порівнюється з умовами на масштабних так званих “птахофабриках”. Але,

Рієт з качки (rillettes)
Рецепти від Юрка Підсадного Read More »

Традиційно запечена качка
Рецепти Юрка Підсадного

☆☆ Просто, Авторські, М'ясо та птиця /

Що треба на 4 людей? Качка (прибл. 2,0-2,5 кг), випотрошена 2 ст. л. олії 4 ч. л. ніжної гірчиці 1 ч. л. дрібної солі 1 ч. л.  паприки солодкої (бажано копченої) 1 ч. л.  гранульованого часнику (альтернативно – сушений) 1 ч. л.  чорного перцю (свіжомеленого) 0,5 л пива + пляшка з нього Як робити? Розігріти духовку до 180 градусів. Решітку духовки помістити на

Традиційно запечена качка
Рецепти Юрка Підсадного Read More »

Качка по-пекінськи
Рецепти Юрка Підсадного

☆☆☆ Не надто складно, Авторські, М'ясо та птиця /

  Качка по-пекінськи, певно, чи не найбільш розкручена страва китайської кухні. Одна з особливостей – це готування в декілька етапів. Один із них – сушіння на повітрі.  Зокрема, в Азії та Штатах її люблять вивісити при цьому просто у вікно закладу для заманення гостей. Принаймні, у наших краях санстанції таких жартів не розуміє. Тому м’ясо доводиться тримати

Качка по-пекінськи
Рецепти Юрка Підсадного Read More »