Як працюєш із качкою, то швидко хочеш почати експериментувати. Печена качка або конфі – це класно, але хочеться чогось нового! І коли на дворі ще й спека, салат із качкою тоді є просто ідеальним варіантом. Вирішив спробувати один метод готування, який вже давно не практикував. Але мушу попередити, що можу гарантувати вам три речі: це буде мега смачно; все […]
Категорія: ☆☆☆ Не надто складно
Коли я собі взяв за мету безвідходного використання своїх месників, постало питання: “А що зробити зі шлуночками?”. Переважно у наших краях їх просто тушкують. Хто в сметані, хто в томатному соусі, а хто в пиві. Але принцип +\- той самий. А я хочу запропонувати дещо інший підхід. Це шлунок конфі – метод приготування, за яким і […]
Ті французи вміють все так назвати, що одразу слина тече… Але ще вони знають толк у добрій кухні. То ж не дивно, що конфі – це реально крута страва. А саме у жирі (бажано власному) тушкована тривалий час качка. О так…. Коли я собі взяв за мету безвідходного використання своїх месників, то такий рецепт мені […]
Качка по-пекінськи, певно, чи не найбільш розкручена страва китайської кухні. Одна з особливостей – це готування в декілька етапів. Один із них – сушіння на повітрі. Зокрема, в Азії та Штатах її люблять вивісити при цьому просто у вікно закладу для заманення гостей. Принаймні, у наших краях санстанції таких жартів не розуміє. Тому м’ясо доводиться тримати […]
“Chef” – не просто один із моїх улюблених кулінарних фільмів, але й взагалі просто розкішний фільм. Jon Favreau, якому ми також дякуємо за “Iron Man” і запуском нереально успішних тепер фільмів про комікси (дай Боже йому здоров’ячка), зіграв тут головну роль. Та ще й написав скрипт і зробив режесуру. Респект! Історія про шеф-кухаря, який, працюючи у […]
Коли свято наближається, всі господині починають перейматися за паски. Цього року купуємо у хлібному чи замовляємо у когось? Ні-ні, шановні…. цього року ми робимо самі! І робимо по-жіночому – так, щоб всім стало заздрісно ;) Я багато рецептів перепробував. Від маминого родинного рецепту (який часто виходив темнішим, ніж треба ;) ) до італійської панетони. Однак, жодна […]
Я пригадую як на мене батьки дивилися, коли я в перше засунув замотаний в (чистий) пакет з сміття Лосось в посудомийку. Мама певно думала, що синок остаточно подурів. Але то була чи не найсмачніша риба в мому житті. Головне памятайте, що порошок давати не треба і пакет має бути справді щільно закритий;) Якщо вакуумно запаяти […]
Що треба для приготування приблизно 60 шт.? 200 г масла кімнатної температури 1 серцевина свіжої ванілі (або пакетик ваніліну) 2 жовтки 300 г муки 50 г меленого лісового горіха 50 г меленого мигдалю 1 скибку солі 120 г цукру 3 пачки ванільного цукру Як робити ? Масло збити міксером, поки не стане біле і пухке […]