Під час моєї робочої поїздки до Маямі, де я брав участь у конференції, у вільний час я не міг упустити можливість поринути у місцеву кулінарну культуру. Шукаючи кулінарні шедеври, я вирушив на вулиці міста та відвідав кілька стрітфуд маркетів, де мав змогу оцінити різноманіття страв. Одним із кулінарних відкриттів стало барбакоа — страва, яка втілює дух традиційної мексиканської кухні. На одному зі стендів я спробував барбакоа, яке було приготоване з міксу яловичої грудинки та язика. Ця комбінація створювала феноменальну текстуру та смак, який став моїм фаворитом. Вражений гармонією інгредієнтів та простотою приготування, я вирішив адаптувати цей рецепт, зробивши його доступнішим для тих, хто хоче відтворити справжній смак Мексики в своїй домашній кухні.

Що треба?

• 1 кг яловичого язика
• 1 кг яловичої грудинки (частина з жирком)
• 3 ст.л. подрібненого часнику
• 2 ст.л. солі
• 1 ст.л. меленого чорного перцю
• 2 ст.л. куміну (зіри)
• 1 ст.л. сушеного орегано
• Лаврові листки
• 18 Тортилій (або лаваш)
• Свіжа домашня сальса для подачі

Як приготувати?

Натріть яловичий грудинку та язик сіллю, часником, перцем, куміном та орегано. Дайте м’ясу постояти під приправами хоча б на годину, а краще на ніч, щоб воно добре промаринувалось.

Помістіть м’ясо разом з лавровими листками у фольгу або спеціальний рукав для запікання. Помістіть м’ясо у чавунну або глинянупосудину для запікання у духовці і накрийте накривкою.

Готуйте при 80 градусів протягом 8-12 годин, доки м’ясо не стане надзвичайно ніжним.

Вийміть м’ясо, видаліть лаврові листки. Почистіть язик від шкірки та розірвіть його та м’ясо на шматки або подрібніть за допомогою виделок (як pulled meat).

Нагрійте тортильї. Подайте на стіл, щоб кожний міг собі скласти свій тако.

На кожну тортилю, викладіть трохи м’яса, зверху додайте свіжу сальса верде (рецепт тут) і при бажані додайте свіжої червоної цибулі, кінзи та слайс лайму.  Загорніть або подайте відкритим.