Коли свято наближається, всі господині починають перейматися за паски. Цього року купуємо у хлібному чи замовляємо у когось? Ні-ні, шановні…. цього року ми робимо самі! І робимо по-жіночому – так, щоб всім стало заздрісно ;)

Я багато рецептів перепробував. Від маминого родинного рецепту (який часто виходив темнішим, ніж треба ;) ) до італійської панетони. Однак, жодна мені так не сподобалася, як та, яку готує бабуся мого братухи Biggy – пані Юлія.

Рецепт не найпростіший і робиться у декількох етапах, але, воно того варте. Оскільки є трошки роботи і паски на свято завжди мало, подаю рецепт одразу на 8-16 пасок (залежно від розмірів). Повірте, що не пропаде, але якщо боїтеся, згадуйте як ділити…

Бажаємо всім веселих і смачних свят!

Христос Воскрес!

Що треба на 8-16 пасок?

 Етап 1 “Закваска”

5 яєць
350 г цукру
1 скибка солі
1 л молока
8 пакетиків сухих дріжджів (всього 56г)
30 г спирту
70 г олії
1200 г муки

В теплому молоці розчинити дріжджі, додати спирт та олію та помістити у тепле місце на 15 хв. За той час яйця збити з цукром до пухкого крему. Збавити швидкість міксера до середньої і продовжуючи збивати яйця, доливати молоко з дріжждами і збити в однорідну масу. Вінчик поміняти на гачок, продовжити мішати, частинами досипати муку і замішати тісто. Накрити рушником і дати вирости  1 год у теплому місці (наприклад у жуховці при 30-35 градусах)

Етап 2 “заміс”

0,5 кг родзинок
300 г масла
25 жовтків розтерти
400 г цукру
2 пакетики ванільного цукру
150 г сметани
30 г олії
2100 г муки
Цедра одного лимону та ¼ апельсина (промити окропом)

Родзинки залити окропом і дати настоятися 5 хв. Зцідити воду. За бажанням змішати 50 г коричневого рому або коньяку. Родзинки змішати з 2 ст. л. муки (щоб не тонули в тісті).

Масло збити з цукром. Поодинично додавати жовтки, і все збити до пухкої маси. По трошки додавати сметану та олію. Додати лимонну та апельсинову цедру, закваску та муку і все добре вимісити, накрити рушником і дати постояти 40 хв у теплому місці. Форми змастити маслом і викласти тісто (не більше 1/3). Накрити рушником. У теплому місці дати постояти 30 хв, поки тісто не виросте.

При 180 C випікати на нижній позиції духовки 45-60 хв, залежно від розміру паски. За бажанням покрити глазур’ю (але вже обійдіться без колярових посипок ;) ).

Щоб було більш подібне на панетонну, можна до тіста додати 2 ст. л. рому (рекомендую STROH 80) та цукати, однак, то вже трошки не по-українськи ;)

Дуже раджу всім спробувати до неї  сирну паску.